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自古以来，白酒的口感和质量优劣往往是由酒曲决定。曲为酒之香，酿酒的大曲，能否在天然生态环境下拥有自身独特的微生态环境，酿造出及其独特的酒曲来支撑白酒的品质。酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。酒曲对发酵产酒
发布时间：2020-02-12 点击次数：153
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在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。传统酒曲和生熟两用的
发布时间：2020-02-12 点击次数：424
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曲药的制作，先将谷粉、细糠、中药粉交错分层列在蔑簟上，然后两人用木铲反复均匀翻拌好后，分10批进行制作，每次约65kg。在木桶中先倒少量沸水，加以搅拌，然后将余下沸水全部倒人，此时4人用木棍迅速搅拌均匀,一般需要连续搅拌约20min左右
发布时间：2020-02-05 点击次数：283
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酒曲和酵母的区别1、用途不同：（1）酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。（2）酵母是一种天然发酵剂。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养
发布时间：2019-08-29 点击次数：259
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“曲乃酒之骨”，酒曲为酿酒过程中的糖化发酵剂，其质量的优劣直接关系到酒的产量和质量。白酒生产中使用的糖化发酵剂大体上可以分为以下三类：①传统酒曲，包括大曲和小曲；②纯种培养的糖化发酵剂，包括霉菌、酵母和细菌的各种纯种培养物；③商品酶制剂和活
发布时间：2019-08-05 点击次数：383
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喝过酱香型大曲酒的人都知道，酱香的香味幽深绵长，品尝时酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，让人回味。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”，即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。酿造
发布时间：2019-07-09 点击次数：410
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白酒曲中含有耐高温酿酒酵母，在夏天，杂菌多、品温在38℃也能够正常发酵，当然酵母的最适发酵母温度是32到35℃，温度过高发酵太猛，酒质较差。有经验的师傅都知道温度开始升的慢、到达顶温能够稳定较长时间、温度回落缓，前慢中挺缓回落，
发布时间：2019-03-20 点击次数：318
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问：有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白，喝得实在?答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。所谓的曲药
发布时间：2019-02-22 点击次数：411
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现代酿酒，都离不开酒曲，为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”，酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色？
自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉落下来，积集于坑洼之
发布时间：2018-12-20 点击次数：278
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关于曲药的投粮作用及发酵期，今天泸州曲药厂家小编就简单的跟大家介绍一下：
成熟曲块，虽然尚有50%多的残留淀粉含量，但鲜曲曲坯在40℃～65℃以上的高温条件下持续10d～15d发酵，其生淀粉
发布时间：2018-07-10 点击次数：546
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原料配方小麦100千克曲母粉3～5千克
制作方法
1.原料要求：采用纯小麦制曲，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和浓药污染，并保持干燥状态。
2.配料：小麦粉碎要求粗细各
发布时间：2018-06-29 点击次数：427
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传统白酒发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系，将原料中的淀粉、蛋白质等营养物质进行分解利用，最后转化成酒精和各种香味物质的过程。但这个过程相对缓慢，且受环境及生产操作影响较大。因此，发酵结束后未能利用的营养物质比例还比较高，如
发布时间：2018-06-29 点击次数：382
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