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白酒质量与酒曲好坏有什么联系?

白酒质量与酒曲好坏有什么联系?

发布日期:2020-02-12 作者: 点击:

自古以来,白酒的口感和质量优劣往往是由酒曲决定。曲为酒之香,酿酒的大曲,能否在天然生态环境下拥有自身独特的微生态环境,酿造出及其独特的酒曲来支撑白酒的品质。酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量,乃至很多有益活性物质的种类。


酒曲对发酵产酒有着框架般的作用,酒曲的原料和制作工艺的不同,也造成了白酒多种多样不同风情的香型。


泸州酒曲.jpg


传统白酒发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系,将原料中的淀粉、蛋白质等营养物质进行分解利用,最后转化成酒精和各种香味物质的过程;白酒的产量和质量在很大程度上取决于酒曲品质的好坏。


好的白酒酒曲中的微生物十分多样,用这样的酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样,对于酒体甘醇幽香风格的养成有着重要的作用。通过产生乙醇的酵母菌将原材料中的糖转化为乙醇,同时产酯微生物还会和成各种香味物质,用这种上乘的白酒酒曲进行发酵,会大大提高产酒率,同时也会增强酯的不断代谢,很大程度上提升白酒的品质。


酿出的白酒甘醇幽香,闻起来有香扑鼻,喝起来入口回甘。好酒曲会酿造出好白酒,这一点是毋庸置疑的。 可见好的酒曲对于上好白酒的酿造是有决定性作用的。


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