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1.馏分说头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。2.曲药质量说另外一说是按照酒曲的品质等
发布时间：2020-06-28 点击次数：13
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有人喜欢喝大曲白酒，有人喜欢喝小曲白酒，有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为何物？金沙小将提醒你：大曲酒、小曲酒还是要按照自己口感的喜好，然后再根据自己的香型依赖进行选择。中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中有别于其他蒸馏酒（比如，威士忌
发布时间：2020-06-18 点击次数：7
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做葡萄酒可以酒曲吗？答案是自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候，首先应该活化
发布时间：2020-06-18 点击次数：11
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小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为
发布时间：2020-04-27 点击次数：17
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苦荞酒以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。 1.原料与设备 苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。 对
发布时间：2020-04-08 点击次数：22
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日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为“酒曲”甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。白酒是粮食经微生物发酵产生，而酒曲则是为发酵提供了初始的微生物，是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵
发布时间：2020-03-07 点击次数：24
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关于白酒的曲药，你了解多少？今天就由四川泸州酒仙生物制曲有限公司来为您详细的介绍：白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说
发布时间：2020-02-28 点击次数：46
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今天我们来了解一下民间土制白酒曲的做法。这里所说的白酒曲也叫酒曲、曲药或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成
发布时间：2020-02-21 点击次数：64
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一年一个生产周期传统的正宗的典型高温大曲酱香型白酒工艺是一年一个生产周期，它有别于我们经常接触的很多小作坊玉米酒或者说单纯高粱酒的酿造，从原料进厂到出酒酒糟扔掉也就是几天到一个月的时间。而传统酱香型白酒的从原料投入酿造到丢糟需要一年，途中要
发布时间：2020-02-12 点击次数：25
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自古以来，白酒的口感和质量优劣往往是由酒曲决定。曲为酒之香，酿酒的大曲，能否在天然生态环境下拥有自身独特的微生态环境，酿造出及其独特的酒曲来支撑白酒的品质。酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。酒曲对发酵产酒
发布时间：2020-02-12 点击次数：34
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在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。传统酒曲和生熟两用的
发布时间：2020-02-12 点击次数：44
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曲药的制作，先将谷粉、细糠、中药粉交错分层列在蔑簟上，然后两人用木铲反复均匀翻拌好后，分10批进行制作，每次约65kg。在木桶中先倒少量沸水，加以搅拌，然后将余下沸水全部倒人，此时4人用木棍迅速搅拌均匀,一般需要连续搅拌约20min左右
发布时间：2020-02-05 点击次数：35
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