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制曲是酿酒过程中必不可少的一道工序，大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的质量、产量和风格。大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群，产生发酵酶系和香味前驱物质的过程，同时，也是一个为微生物创造生活环境，使其繁殖代谢的
发布时间：2020-09-27 点击次数：24
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提到全国主要的酒曲生产大省，懂行的人一般都会想到山东，四川。但是在山东和四川的酒曲之间很多人更愿意选择四川的酒曲，那么四川的酒曲究竟比山东的酒曲好在哪里呢？且听我慢慢分析。提到全国主要的酒曲生产大省，懂行的人一般都会想到山东，四川。但是在山
发布时间：2020-09-08 点击次数：31
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不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样，曲功不可没。今天我们就从各香型白酒在用曲上的区别，细品十二大香型白酒的风味。01酱香白酒：“端午制曲，高温培养，6月怀胎
发布时间：2020-08-31 点击次数：26
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用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能。 糖化发酵剂俗称酒母，曲药，是将粮食中淀粉经糖化、
发布时间：2020-08-11 点击次数：34
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中国酒文化的渊源是我们国人的骄傲，相信各位都知道，酿酒离不了酒曲。大家听过酒母吗？酒母是什么，酒母与酒曲有什么区别，下面我们一起来看看酒母是什么？酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为
发布时间：2020-08-11 点击次数：29
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大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛
发布时间：2020-07-29 点击次数：31
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1.馏分说头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。2.曲药质量说另外一说是按照酒曲的品质等
发布时间：2020-06-28 点击次数：41
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有人喜欢喝大曲白酒，有人喜欢喝小曲白酒，有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为何物？金沙小将提醒你：大曲酒、小曲酒还是要按照自己口感的喜好，然后再根据自己的香型依赖进行选择。中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中有别于其他蒸馏酒（比如，威士忌
发布时间：2020-06-18 点击次数：36
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做葡萄酒可以酒曲吗？答案是自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候，首先应该活化
发布时间：2020-06-18 点击次数：38
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小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为
发布时间：2020-04-27 点击次数：37
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苦荞酒以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。 1.原料与设备 苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。 对
发布时间：2020-04-08 点击次数：46
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日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为“酒曲”甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。白酒是粮食经微生物发酵产生，而酒曲则是为发酵提供了初始的微生物，是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵
发布时间：2020-03-07 点击次数：37
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