白酒曲

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  • 白酒的酒曲是如何制作的?

    制曲是酿酒过程中必不可少的一道工序,大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的质量、产量和风格。大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群,产生发酵酶系和香味前驱物质的过程,同时,也是一个为微生物创造生活环境,使其繁殖代谢的
    发布时间:2020-09-27   点击次数:24

  • 高产酒曲为何皆来自四川?这其中有什么秘密?

    提到全国主要的酒曲生产大省,懂行的人一般都会想到山东,四川。但是在山东和四川的酒曲之间很多人更愿意选择四川的酒曲,那么四川的酒曲究竟比山东的酒曲好在哪里呢?且听我慢慢分析。提到全国主要的酒曲生产大省,懂行的人一般都会想到山东,四川。但是在山
    发布时间:2020-09-08   点击次数:31

  • 十二大香型白酒用曲的区别?

    不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样,曲功不可没。今天我们就从各香型白酒在用曲上的区别,细品十二大香型白酒的风味。01酱香白酒:“端午制曲,高温培养,6月怀胎
    发布时间:2020-08-31   点击次数:26

  • “酒曲”究竟是什么?

    用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。  糖化发酵剂俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、
    发布时间:2020-08-11   点击次数:34

  • 酒母与酒曲有什么区别

    中国酒文化的渊源是我们国人的骄傲,相信各位都知道,酿酒离不了酒曲。大家听过酒母吗?酒母是什么,酒母与酒曲有什么区别,下面我们一起来看看酒母是什么?酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来,人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为
    发布时间:2020-08-11   点击次数:29

  • 白酒的酒曲种类有哪些?

    白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒的种类繁多,今天就一一为大家介绍一下,白酒的酒曲种类有哪些?1、白酒的酒曲种类之一大曲酒,即
    发布时间:2020-08-11   点击次数:28

  • 如何制作传统白酒酒曲

    大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法:1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛
    发布时间:2020-07-29   点击次数:31

  • 什么是特曲、头曲、二曲、三曲?

    1.馏分说头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、头曲、二曲、三曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。2.曲药质量说另外一说是按照酒曲的品质等
    发布时间:2020-06-28   点击次数:41

  • 喝了一辈子酒,你知道你喝的是大曲酒还是小曲酒吗?

    有人喜欢喝大曲白酒,有人喜欢喝小曲白酒,有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为何物?金沙小将提醒你:大曲酒、小曲酒还是要按照自己口感的喜好,然后再根据自己的香型依赖进行选择。中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中有别于其他蒸馏酒(比如,威士忌
    发布时间:2020-06-18   点击次数:36

  • 做葡萄酒可以酒曲吗

    做葡萄酒可以酒曲吗?答案是自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲,酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的,它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候,首先应该活化
    发布时间:2020-06-18   点击次数:38

  • 酒曲如何判断真假?

    经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。  酒曲的起源已不可
    发布时间:2020-06-03   点击次数:34

  • 如何才能酿出优质白酒选好酒曲?

    影响酿酒的关键因素有两个方面:设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵,酿出好酒。无疑,酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的,那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。先来了解一下酒曲对于酿酒的作用吧:酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使
    发布时间:2020-05-20   点击次数:45

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