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俗话说：“若作酒醴，尔惟曲蘖”，酒的酿造离不开酒曲。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接
发布时间：2022-10-08 点击次数：77
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传统白酒酿造的糖化发酵剂包括曲子和酒母两大类。随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已经逐渐淘汰。因而下面只介绍制曲原料。三大基本要求适于有用菌的生长和繁殖酒曲中的有用微生物包括霉菌、细菌及酵母菌等。这些菌类的生长和繁殖，必
发布时间：2021-05-07 点击次数：271
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在大曲酒的酿制中是少不了大曲使用的，因为酒曲的存在，为酒赋予了新的灵魂和定义，不过从具体的角度来看，梁山大曲在酿酒中可以起到什么作用呢？接下来我们就来说一下。1.大曲给酒产品提供益生菌
发布时间：2021-03-26 点击次数：82
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药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药，曲的活性，香气更好。酒药也称小曲，酒饼。分为白药和药曲，主要区别是白药制作是添加辣蓼草，药曲添加的是中草药。药曲，顾名思义，因为里面加了
发布时间：2021-02-23 点击次数：446
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曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
发布时间：2021-01-07 点击次数：159
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想要酿出好酒就离不开好的酒曲，酒曲是酒的灵魂，水是好水，粮是好粮，没有好酒曲是不可能酸造出纯绿色好酒的。虽然酒曲是酿造出好酒的关键，但是很多人都对于酒曲，尤其是好的酒曲还不是非常了解，今天小就来谈谈酒曲，希望能够对大家有所帮助。酒曲不仅给白
发布时间：2020-12-09 点击次数：102
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经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲的起源已不可考，
发布时间：2020-11-19 点击次数：213
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白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒的种类繁多，今天就一一为大家介绍一下，白酒的酒曲种类有哪些？1、白酒的酒曲种类之一大曲酒，即
发布时间：2020-08-11 点击次数：284
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经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 酒曲的起源已不可
发布时间：2020-06-03 点击次数：157
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影响酿酒的关键因素有两个方面：设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵，酿出好酒。无疑，酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的，那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。先来了解一下酒曲对于酿酒的作用吧：酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使
发布时间：2020-05-20 点击次数：127
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做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。中间一定要记得掏个小洞出来糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再
发布时间：2020-03-24 点击次数：245
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大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的质量、产量和风格。大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群，产生发酵酶系和香味前驱物质的过程，同时，也是一个为微生物创造生活环境，使其繁殖代谢的过程。因为各种微生物的习性不同，所以
发布时间：2020-02-12 点击次数：141
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