白酒曲

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  • 大曲和小曲酿酒的区别

    现代社会饮酒的人不少,但是真正问起什么样的酒好喝,可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种大牌白酒更是不在少数。今天杨俊丽就带大家了解下,要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲
    发布时间:2018-04-10   点击次数:137

  • “酒曲”是什么?

    用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。
    发布时间:2018-04-10   点击次数:197

  • 白酒怎么除去酒曲的味道

    白酒酒曲味道大有三种处理方法: 1、把这种酒作为曲香调味酒使用,在调酒时适量添加; 2、用酒类专用活性炭处理,添加量千分之一左右即可; 3
    发布时间:2018-04-09   点击次数:144

  • 白酒的酒曲具体是怎么制作的?

    (1)配料拌合   将小麦、大麦、豌豆按8:1:1的比例搭配,加水(约占曲粉的27%)、曲母(4-8%),进行搅拌。   要求拌合均匀、曲料干湿一致、无灰包、无疙瘩,曲料柔熟、不粘手。
    发布时间:2018-04-09   点击次数:186

  • 白酒酿造为什么一定要用曲药?

    现代社会饮酒的人不少,但是真正问起什么样的酒好喝,可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种大牌白酒更是不在少数。今天小编就带大家了解下。 问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到
    发布时间:2018-04-09   点击次数:960

  • 为何说酒曲是中国白酒之精髓

    中国人民与曲药打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲,现代科学解开了其中的奥秘:酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转
    发布时间:2018-04-09   点击次数:277

  • 同香型风味不同:酒曲定香型,你知道吗

    1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。   后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是Z主流的,还是浓香、酱香、清香3种。其中酱
    发布时间:2018-04-09   点击次数:348

  • 酒曲和曲酒之间的关系原来这么回事儿……

    酒曲和曲酒,相同的汉字,仅仅因为顺序之差,就导致了内涵的千差万别。这就是中国汉字的精妙的所在。 所谓酒曲,就是用发霉或发芽的谷物加以改良,制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种
    发布时间:2018-04-09   点击次数:239

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