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自古以来，白酒的口感和质量优劣往往是由酒曲决定。曲为酒之香，酿酒的大曲，能否在天然生态环境下拥有自身独特的微生态环境，酿造出及其独特的酒曲来支撑白酒的品质。酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量，乃至很多有益活性物质的种类。酒曲对发酵产酒
发布时间：2020-02-12 点击次数：147
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原料配方小麦100千克曲母粉3～5千克
制作方法
1.原料要求：采用纯小麦制曲，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和浓药污染，并保持干燥状态。
2.配料：小麦粉碎要求粗细各
发布时间：2018-06-29 点击次数：418
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酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
大曲是以小麦
发布时间：2018-04-10 点击次数：121
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在日常生活中，很多人用酒曲酿酒。酒曲种类繁多，那么酒曲有几种？酒曲和酵母的区别是什么？酒曲怎么制作？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
酒曲和酵母的区别
酵母粉含有丰富
发布时间：2018-04-10 点击次数：866
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酒曲实际就是一种传统的固态微生物发酵混合菌群，是通过控制外界环境，湿度温度pH什么的，来使得在其中生长特定的微生物。
酒曲用来生产酒，在发酵行业中属于固态发酵范畴，是一个复杂的，多菌种混合培
发布时间：2018-04-10 点击次数：286
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辣蓼草是传统酒药重要的配方成分之一，不仅因为它廉价且容易得到，更重要的是，它对稳定和提高酒药的质量起着十分重要的作用。下面谈谈辣蓼草酒曲的制作方法。
发布时间：2018-04-10 点击次数：2342
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酒曲和曲酒，相同的汉字，仅仅因为顺序之差，就导致了内涵的千差万别。这就是中国汉字的精妙的所在。
所谓酒曲，就是用发霉或发芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种
发布时间：2018-04-09 点击次数：262
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中国酒文化的渊源是我们国人的骄傲，相信各位都知道，酿酒离不了酒曲。大家听过酒母吗？酒母是什么，酒母与酒曲有什么区别，下面我们一起来看看酒母是什么？酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为
发布时间：2020-08-11 点击次数：312
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1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。
后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。其中酱
发布时间：2018-04-09 点击次数：399
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做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。中间一定要记得掏个小洞出来糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再
发布时间：2020-03-24 点击次数：245
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制曲是酿酒过程中必不可少的一道工序，大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的质量、产量和风格。大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群，产生发酵酶系和香味前驱物质的过程，同时，也是一个为微生物创造生活环境，使其繁殖代谢的
发布时间：2020-09-27 点击次数：251
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影响酿酒的关键因素有两个方面：设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵，酿出好酒。无疑，酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的，那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。先来了解一下酒曲对于酿酒的作用吧：酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使
发布时间：2020-05-20 点击次数：127
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一、材料
糯米100克，酒曲1克左右
二、做法
1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。
2，将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。
发布时间：2018-04-09 点击次数：536
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中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等
大 曲
传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
小 曲
按接种法分传
发布时间：2018-04-09 点击次数：177
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大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后
发布时间：2018-04-09 点击次数：243
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大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛
发布时间：2020-07-29 点击次数：119
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