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在大曲酒的酿制中是少不了大曲使用的，因为酒曲的存在，为酒赋予了新的灵魂和定义，不过从具体的角度来看，大曲在酿酒中可以起到什么作用呢？接下来我们就来说一下。1.帮助白酒糖化发酵。如果想要让白酒在酿制的过程中发酵，是离不开酵母菌和酶的，而白酒本
发布时间：2021-06-08 点击次数：1084
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关于曲药的投粮作用及发酵期，今天泸州曲药厂家小编就简单的跟大家介绍一下：
成熟曲块，虽然尚有50%多的残留淀粉含量，但鲜曲曲坯在40℃～65℃以上的高温条件下持续10d～15d发酵，其生淀粉
发布时间：2018-07-10 点击次数：533
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微氧或缺氧条件才能培养出我们需要的厌氧、兼性厌氧微生物,产生我们需要的代谢产物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物的生长,免使曲坯酸度过高不利于褐变反应的进行而有利于厌氧、兼性厌氧菌的生长繁殖和酶作用的发挥(淀粉酶、蛋白酶的
发布时间：2018-06-22 点击次数：427
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一、曲药的使用原则：
1、热季少用、冬季多用
2、粮糟比大多用、粮糟比小少用
3、曲粉粗多用、曲粉细少用
二、曲药存
发布时间：2018-06-04 点击次数：298
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四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。
酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵
发布时间：2018-04-10 点击次数：129
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红曲药的功效与作用有很多，而红曲的食用方法更是五花八门，这里主要为大家介绍两款红曲入菜的做法。
红曲粳米粥
原料：红曲粉10克，粳米100克，红糖少许。
发布时间：2018-04-10 点击次数：189
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红曲是将米蒸熟后放入红曲菌，经发酵、干燥后制得。红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。我国许多名酒皆以红曲为酒曲，它也是制作红方腐乳的重要成分。此外，还被用于制香醋、药物和食物烹调等。除了食用价值之外，红曲的功效与作用很
发布时间：2018-04-10 点击次数：256
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