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四川泸州酒仙生物制曲有限公司

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  • [行业信息] 酒曲在酿酒发酵中到底扮演着什么角色?

    现代酿酒,都离不开酒曲,为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色? 自然界中的含糖野果是猿的食物,它们在成熟之后掉落下来,积集于坑洼之
    发布时间:2018-12-20   点击次数:89

  • [行业信息] 白酒质量与酒曲好坏的关系

    传统白酒发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系,将原料中的淀粉、蛋白质等营养物质进行分解利用,最后转化成酒精和各种香味物质的过程。但这个过程相对缓慢,且受环境及生产操作影响较大。因此,发酵结束后未能利用的营养物质比例还比较高,如
    发布时间:2018-06-29   点击次数:150

  • [行业信息] 带你了解酱香型酒曲

    原料配方小麦100千克曲母粉3~5千克 制作方法 1.原料要求:采用纯小麦制曲,要求小麦颗粒整齐,无霉变,无异常气味和浓药污染,并保持干燥状态。 2.配料:小麦粉碎要求粗细各
    发布时间:2018-06-29   点击次数:171

  • [行业信息] “酒曲”是什么?

    用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。
    发布时间:2018-04-10   点击次数:62

  • [行业信息] 什么是特曲、头曲、二曲、三曲?

    1.馏分说 头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、头曲、二曲、三曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。
    发布时间:2018-04-09   点击次数:77

  • [技术中心] 酿酒酒曲的作用以及生产工艺

    酒曲几乎是使用谷物材料酿酒必不可少的东西,从文字记载来看,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,而且历史非常久远,可以追溯距今3200年前,我国先民不仅发明了曲蘖,而且成功地用曲蘖来酿酒了。酿酒的酒曲曲种有大曲、小曲、快曲,下面酒龙头
    发布时间:2018-04-10   点击次数:70

  • [行业信息] 泸州酒曲形成的机理

    酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断
    发布时间:2018-04-10   点击次数:26

  • [技术中心] 了解这些高产白酒酒曲知识 买好酒不会被忽悠

    著名历史学家、文学家柳诒征先生说:"古代初无尊卑,由种谷作酒之后,始以饮食之礼而分尊卑也。"从这个角度来说,酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别
    发布时间:2018-04-09   点击次数:111

  • [技术中心] 土制大米白酒酒曲的方法

    一、材料 糯米100克,酒曲1克左右 二、做法 1,将糯米清洗干净后,泡米最好一晚上。 2,将泡好的米放入盘子里,最好再洒点水,防止蒸的时候,夹生。
    发布时间:2018-04-09   点击次数:287

  • [公司动态] 现代白酒酒曲主要有哪些分类?

    大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。 大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后
    发布时间:2018-04-09   点击次数:67

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