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四川泸州酒仙生物制曲有限公司

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  • [行业信息] 白酒曲与传统酒曲发酵的区别

    白酒曲中含有耐高温酿酒酵母,在夏天,杂菌多、品温在38℃也能够正常发酵,当然酵母的最适发酵母温度是32到35℃,温度过高发酵太猛,酒质较差。有经验的师傅都知道温度开始升的慢、到达顶温能够稳定较长时间、温度回落缓,前慢中挺缓回落,
    发布时间:2019-03-20   点击次数:67

  • [行业信息] 分享关于曲药的投粮作用及发酵期

    关于曲药的投粮作用及发酵期,今天泸州曲药厂家小编就简单的跟大家介绍一下: 成熟曲块,虽然尚有50%多的残留淀粉含量,但鲜曲曲坯在40℃~65℃以上的高温条件下持续10d~15d发酵,其生淀粉
    发布时间:2018-07-10   点击次数:233

  • [行业信息] 酱酒为什么端午制曲重阳下沙?

    1、为什么是端午时节制曲? 所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。 茅台镇酱香型白酒
    发布时间:2018-06-14   点击次数:118

  • [技术中心] 为什么要在端午的时候制曲?

    不同季节踩的曲有不同的特点,因而中国白酒的传统工艺十分讲究踩曲季节。如“桃花曲”在清明前后踩曲,“桑落曲”在新谷收割、落桑之时踩曲;“端阳曲”在端阳节前后踩制。多数大曲白酒是踩“伏曲”,即伏天踩曲。《齐民要术》中说“七月上寅日作
    发布时间:2018-06-14   点击次数:87

  • [行业信息] 关于白酒的曲药,你了解多少?

    白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合,一直都是白酒文化中的一
    发布时间:2018-05-24   点击次数:40

  • [行业信息] 传统的固态发酵法白酒大多以大曲作为糖化发酵剂

    传统的固态发酵法白酒大多以大曲作为糖化发酵剂在大盐中含有数量和品种最多的微生物,经分离检测,有细菌、霉菌、酵母菌及少量的放线菌。其中霉菌就有20多种,主要有根霉、犁头霉、毛霉、黄曲霉、黑曲霉、红曲霉等。众多的微生物既给酿酒发酵带来了复杂性,
    发布时间:2018-05-23   点击次数:128

  • [行业信息] 什么是好的白酒酒曲

    好的白酒酒曲是酿造出好酒的关键,但是很多人都白酒酒曲,尤其是好的白酒酒曲还不是非常了解,下面小编就来介绍给大家什么是白酒酒曲,以及辨认什么样的白酒酒曲才是好的,希望能够对大家有所帮助。白酒酒曲,又叫做白酒酒粬。通常有一套严禁的制作标准,就是
    发布时间:2018-04-10   点击次数:52

  • [技术中心] 酒曲如何判断真假?

    经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
    发布时间:2018-04-09   点击次数:33

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