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在大曲酒的酿制中是少不了大曲使用的，因为酒曲的存在，为酒赋予了新的灵魂和定义，不过从具体的角度来看，大曲在酿酒中可以起到什么作用呢？接下来我们就来说一下。1.帮助白酒糖化发酵。如果想要让白酒在酿制的过程中发酵，是离不开酵母菌和酶的，而白酒本
发布时间：2021-06-08 点击次数：1077
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在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施:增加保温材料整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中高温大曲则没有包裹。增加曲药数量在同样大小面积的曲房中,堆放的曲药量是浓香型中温大曲的4
发布时间：2020-02-12 点击次数：270
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“曲乃酒之骨”，酒曲为酿酒过程中的糖化发酵剂，其质量的优劣直接关系到酒的产量和质量。白酒生产中使用的糖化发酵剂大体上可以分为以下三类：①传统酒曲，包括大曲和小曲；②纯种培养的糖化发酵剂，包括霉菌、酵母和细菌的各种纯种培养物；③商品酶制剂和活
发布时间：2019-08-05 点击次数：373
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